Alchimistes aux fourneaux : d'après "Les délices de la campagne" de Nicolas de Bonnefons / Pierre Gagnaire, Hervé This | Gagnaire, Pierre (1950-....). Auteur
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Alchimistes aux fourneaux : d'après "Les délices de la campagne" de Nicolas de Bonnefons / Pierre Gagnaire, Hervé This

Livre

Gagnaire, Pierre (1950-....). Auteur | This, Hervé (1955-....). Auteur

Edité par Flammarion. Paris - 2007

Les auteurs discutent de la modernité des "Délices de la campagne" de Nicolas de Bonnefons, considéré comme un ouvrage de référence par les grands chefs. Tandis qu'Hervé This explique les phénomènes physiques et chimiques qui s'opèrent lors de toute préparation culinaire, Pierre Gagnaire explore ce que le valet de chambre de Louis XIV avait découvert au XVIIe siècle.

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