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Norois.. 219, Le restaurant, outil de développement local ? / textes réunis par Olivier Etcheverria
Livre
Edité par Presses universitaires de Rennes. Rennes - 2011
Les liens entre la restauration et le développement économique local sont mis en lumière à travers des études sur l'histoire de la restauration cannoise, la culture alimentaire et l'offre gastronomique au Japon, le cas Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid et les tensions fondatrices du développement local autour du restaurant Bras à Laguiole.
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