Les pains français : évolution, qualité, production / Philippe Roussel, Hubert Chiron | Roussel, Philippe - professeur
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Les pains français : évolution, qualité, production / Philippe Roussel, Hubert Chiron

Livre

Roussel, Philippe - professeur | Chiron, Hubert

Edité par MAE-ERTI. Vesoul - 2005

Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et conception de nouveaux produits.

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