Les couleurs de la cuisine / Raphaël Haumont

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Les couleurs de la cuisine / Raphaël Haumont

Livre

Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur

Edité par Dunod. Malakoff - 2018

Une découverte de la gastronomie sous l'angle des couleurs. Chimiste et co-créateur du Centre français d'innovation culinaire, l'auteur explique les liens qui existent entre goût, couleurs et qualités nutritionnelles, les processus à l'oeuvre lors d'un changement d'état de l'aliment ou encore l'art de bien assembler les couleurs dans l'assiette. Electre 2018

Note

Bibliogr. p. 187-188. Glossaire. Index

Type de document: Livre
Langue: français
Description physique: 1 vol. (V-191 p.) ; ill. en coul. ; 22 cm

Date de publication: 2018

Cotes: G II -45687
Sections: Patrimoine
Public visé: Adultes

ISBN: 978-2-10-078150-8
EAN: 9782100781508

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