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La cuisine italienne : histoire d'une culture / Alberto Capatti, Massimo Montanari
Livre
Edité par Ed. du Seuil. Paris - 2002
Si l'Italie s'est construite tardivement, les Italiens en eux-mêmes et la cuisine italienne en elle-même existent depuis longtemps. Une histoire de la culture italienne passe naturellement par une histoire du mangiare all'italiana : beaucoup d'échanges, d'hybridations, de passages d'une couche sociale à une autre. Du goût aux recettes, des cuisiniers aux techniques, des mots à l'appétit.
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