C'est raté et alors ? / Raphaël Haumont | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur
/5

0 avis

C'est raté et alors ? / Raphaël Haumont

Livre

Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur

Edité par Flammarion - 2024

S'appuyant sur son expertise scientifique, le chercheur en physique chimie explique les principales raisons des ratages en cuisine et propose des solutions pour rectifier la texture, la saveur ou la cuisson de ses préparations. Classé par familles de produits, ce guide pratique est ponctué de recettes de base et de conseils anti-gaspillage. ©Electre 2024

Vérification des exemplaires disponibles ...

Se procurer le document

Vérification des exemplaires disponibles ...

Suggestions

Du même auteur

Le répertoire de la cuisine innovante / Thierry Marx, Raphaël Haumont | Marx, Thierry (1962-....). Auteur

Le répertoire de la cuisine innovante / Thier...

Livre | Marx, Thierry (1962-....). Auteur | 2012

Des définitions, des conseils, des idées d'application et des schémas explicatifs autour des nouvelles techniques de cuisine et le nouveau matériel en usage.

Le petit chimiste en cuisine / Raphaël Haumont | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur

Le petit chimiste en cuisine / Raphaël Haumon...

Livre | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur | 2014

30 expériences culinaires simples à réaliser pour découvrir la chimie et la physique : caramel à la masse, île ultra-flottante, ratatouille Rubik's cube... Electre 2014

Les papilles du chimiste | Haumont, Raphaël

Les papilles du chimiste

Livre numérique | Haumont, Raphaël

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1...

Un chimiste en cuisine / Raphaël Haumont | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur

Un chimiste en cuisine / Raphaël Haumont

Livre | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur | 2018

Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques cul...

L'innovation aux fourneaux / Thierry Marx, Raphaël Haumont | Marx, Thierry (1962-....). Auteur

L'innovation aux fourneaux / Thierry Marx, Ra...

Livre | Marx, Thierry (1962-....). Auteur | 2018

Le chef étoilé, Thierry Marx, et le chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC) montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des...

Les papilles du chimiste : saveurs et parfums en cuisine / Raphaël Haumont | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur

Les papilles du chimiste : saveurs et parfums...

Livre | Haumont, Raphaël (1978-....). Auteur | 2017

Une exploration des mécanismes chimiques du goût et des odeurs en cuisine. Elle explique notamment l'origine des molécules sapides et les manières de les préserver. Electre 2017

Chargement des enrichissements...