Grand livre de la naturalité / Alain Ducasse, cuisinalité, Romain Meder, desseralité, Jessica Préalpato

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Grand livre de la naturalité / Alain Ducasse, cuisinalité, Romain Meder, desseralité, Jessica Préalpato

Livre

Ducasse, Alain (1956-....). Auteur | Meder, Romain. Auteur | Préalpato, Jessica (1986-....). Auteur

Edité par Ducasse édition. Levallois-Perret - 2020

Présentation de 130 recettes, salées et sucrées, servies au Plaza Athénée à Paris. Elles suivent le principe de la naturalité codifié par Alain Ducasse, consistant à cuisiner l'intégralité du produit afin d'en extraire toute la saveur. Les différents procédés utilisés sont présentés : séchage, maturation, fermentation, déshydratation, germination, extraction, salaison, cuisson ou encore infusion. ©Electre 2020

Note

Index
Alain Ducasse, sa démarche entamée il y a 25 ans : une cuisine de la naturalité inspirée par la trilogie poissons-légumes-céréales. Une cuisine plus saine et naturelle, plus respectueuse de la Planète.

Type de document: Livre
Langue: français
Description physique: 1 vol. (479 p.) ; ill. en coul. ; 31 cm

Date de publication: 2020

Contributeurs: Chatenier, Nicolas. Secrétaire | Vaurès Santamaria, Philippe. Illustrateur

Cotes: G III -12503
Sections: Patrimoine
Public visé: Adultes

ISBN: 978-2-37945-068-6
EAN: 9782379450686

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