Syracuse

Liberté et gastronomie

Libérez le goût

Dix mille jardins en Afrique, 10 000 produits en danger de disparition à embarquer sur notre Arche du goût, 10 000 liens à créer au sein des réseaux que Slow Food et Terra Madré ont tissés dans le monde. Slow Food, la plus grande association mondiale qui défend l'authenticité des produits locaux et la biodiversité, nous expose ses initiatives. Son programme pour une « gastronomie libérée » nous montre le chemin pour nous réconcilier avec la terre, nous libérer du fléau de la faim et de la honte de la malnutrition.

L'expérience de Slow Food et de Terra Madre, à travers de multiples histoires, valorise le travail des petits paysans, les productions traditionnelles, l'éducation à la qualité des aliments sous la bannière du « bon, propre et juste ». Grâce aux succès remportés aux quatre coins de la planète, là où la spéculation agro-industrielle et la pauvreté avaient frappé fort, Slow Food et le réseau Terra Madré influencent et convainquent de nombreuses associations et organisations.

Cette action doit être en première ligne de la lutte pour le droit à la nourriture, à l'eau et à la sauvegarde de la biodiversité : « Les aliments peuvent nous rendre libres, s'ils redeviennent "nos" aliments, par tous les moyens possibles et imaginables, au gré des différences de culture et de goût. Parce que la nourriture est liberté. »

Carlo Petrini, né à Bra (Piémont) en 1949, a suivi des études de sociologie. Il s'est très tôt engagé dans des mouvements politiques et associatifs. Dans les années 1980 il fonde Arcigola, qui devient Slow Food en 1998 et dont il est toujours le président international. Il a créé le Salon du goût de Turin, le réseau Terra Madré et l'Université des sciences gastronomiques de Pollenzo. Son action et son engagement ont été reconnus dans le monde entier. Éditorialiste de La Repubblica et collaborateur du groupe Espresso, il a publié de nombreux ouvrages traduits en plusieurs langues.