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L'Ambroisie : les secrets de cuisine de Bernard Pacaud
Vidéo
Edité par Editions Montparnasse - 2002
Les cuisines du célèbre restaurant "l'Ambroisie" sis place des Vosges, à Paris, ouvrent leurs portes et leur chef, discret voire secret, livre des confidences feutrées... Filmé derrière ses fourneaux, au fil des saisons, il retrace son itinéraire et parle de son art...
En complément, un documentaire : "Le menu" (60 mn) réalisé par Frédéric Laffont, une promenade gourmande à travers nos campagnes avec des artisans d'exception ; 4 recettes de l'Ambroisie par Bernard Pacaud (Poularde de Bresse demi-deuil ; Feuilletée de truffe "Belle humeur" ; Feuillantines de langoustines aux graines de sésame ; Tarte sablée au chocolat)..