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Couteaux : l'art de la coupe en cuisine / Marius, Mélanie Martin
Livre
Edité par Hachette cuisine. Vanves - 2016
Un guide pour apprendre à reconnaître les différents types de couteaux utilisables en cuisine et pour savoir affûter, affiler et maîtriser les techniques de découpe : découenner, tailler, trancher, dégraisser, parer, etc. Avec 50 recettes nécessitant une découpe particulière : rougail de poulpe, magret de canard aux légumes d'automne, cocotte de lapin au romarin, etc. Electre 2016