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Bac ProTechno culinaire / Michel Maincent-Morel
Livre
Edité par BPI. Clichy (Hauts-de-Seine) - 2009
Manuel décrivant l'ensemble des techniques culinaires adaptées à la restauration, organisé en chapitres thématiques : le personnel, le matériel, les produits, les cuissons, les préparations de base, les préparations culinaires, les procédés de conservation, l'association des mets et garnitures d'accompagnement, l'approvisionnement, etc.
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