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Du cacao au chocolat : l'épopée d'une gourmandise / Michel Barel

Livre

Barel, Michel (1945-....). Auteur

Edité par Ed. Quae. Versailles - 2009

Panorama général de la culture du cacao, depuis le cacaoyer, la récolte, la filière, les transformations industrielles, les marchés, jusqu'aux secrets de la chocolaterie : matières grasses et lécithine. Avec quelques conseils de dégustation pour apprendre à distinguer les différents terroirs.

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