Poissons, un art du Japon / Chihiro Masui | Masui, Chihiro (1964-....). Auteur
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Poissons, un art du Japon / Chihiro Masui

Livre

Masui, Chihiro (1964-....). Auteur

Edité par Glénat. Grenoble - 2009

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karusayama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.

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