Histoire des cuisiniers en France, XIXe-XXe siècle / Alain Drouard

Livre

Drouard, Alain

Edité par CNRS Editions. Paris - 2004

Histoire d'un corps professionnel : du cuisinier domestique appartenant au personnel de la maison bourgeoise au restaurateur médiatisé et au cuisinier de collectivité ; et de son émancipation, depuis la revendication des cuisiniers entre 1880 et 1914 à la médiatisation qui commence dans l'après-guerre.

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