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Le cuisinier français : 400 recettes du XVIIe siècle / François Pierre La Varenne
Livre
Edité par Vendémiaire. Paris - 2016
La Varenne, cuisinier du marquis d'Uxelles, fait paraître son ouvrage d'art culinaire en 1651 alors que l'édition française n'avait plus vu de nouveauté dans ce domaine depuis plus d'un siècle. Cet ouvrage, qui rompt avec la cuisine médiévale et annonce la cuisine française moderne, décrit pour la première fois des recettes devenues depuis des grands classiques. Electre 2015
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